• 320 g di pasta di legumi
• 300 g di zucca
• 1 cespo di radicchio
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

• Pulisci la zucca, tagliala a bastoncini e scottala per 1 minuto in acqua salata bollente.
• Lava bene il radicchio e taglialo a listarelle.
• Trita finemente lo scalogno e mettilo in una padella con l’olio senza lasciarlo colorire.
• Aggiungi la zucca, falla rosolare brevemente, aggiungi un mestolo di acqua e fai cuocere per 15 minuti coprendo con un coperchio.
• Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungi il radicchio.
• Fai cuocere la pasta di legumi in abbondante acqua salata e condisci con la crema di zucca e radicchio.

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• 150 g di polpa di zucca
• 200 g di farina
• 2 uova
• 200 ml di latte parzialmente scremato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 zucchine
• 150 g di mozzarella
• noce moscata
• pepe
• olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

• Cuoci al vapore la zucca tagliata a dadini per 10 minuti e passala al passaverdure.
• Cuoci al vapore le zucchine affettate a nastro per 7-8 minuti.
• Mescola la farina setacciata con le uova sbattute, 1 cucchiaino di lievito, noce moscata, sale e pepe, il latte versato a filo e la crema di zucca.
• Cuoci il composto, versando un mestolino per volta su una padella antiaderente, 2 minuti per lato.
• Alterna i pancakes con le zucchine e la mozzarella tagliata a fettine.
• Scalda tutto sotto al grill per 5 minuti.

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• 300 g di petto di pollo
• farina q.b.
• 300 g di patate
• 6 cucchiaini di olio evo
• 2 rametti di rosmarino

PROCEDIMENTO:

• Accendi il forno a 200°, mantenendo la teglia dentro al forno.
• Taglia le patate a cubetti piccoli, immergile 5 minuti in acqua bollente. Scolale, unisci 2 cucchiaini di olio e mettile nella teglia calda con i rametti di rosmarino. Fai cuocere per 1 ora.
• Taglia a cubetti il petto di pollo, passalo nella farina e cuocilo in padella antiaderente con 2 cucchiaini di olio.

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• 300 g di branzino surgelato
• 300 g di patate
• 3 cucchiaini di olio evo
• 2 rametti di rosmarino

PROCEDIMENTO:

• Accendi il forno a 200°, mantenendo la teglia dentro al forno.
• Taglia le patate a cubetti piccoli, immergile 5 minuti in acqua bollente. Scolale, unisci 2 cucchiaini di olio e mettile nella teglia calda con i rametti di rosmarino. Fai cuocere per 1 ora.
• Cuoci i filetti di branzino in padella antiaderente con un cucchiaino d’olio.

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• 150 g di pistacchi sgusciati non salati
• 50 g di cioccolato fondente minimo all’80%
• ½ cucchiaino di fior di sale

PROCEDIMENTO:

• Tosta i pistacchi per circa 7 minuti a 150° su una placca, facendo attenzione che non scuriscano troppo.
• Appena estratti dal forno, sfregali con un canovaccio per eliminare il più possibile la pellicina esterna.
• Frulla i pistacchi per 10-20 minuti, facendo delle pause circa ogni 2 minuti per non surriscaldare lo strumento. Passeranno dalla condizione di farina (dopo circa 2 minuti), a quella di pasta compatta (dopo circa 6-8 minuti) a quella di crema spalmabile.
• Inserisci nel frullatore anche il cioccolato tritato e il sale.
• Trasferisci la crema in un vasetto con coperchio.
• È possibile conservare la crema in dispensa per 1 settimana oppure in frigorifero per un massimo di 4 settimane, avendo cura di estrarla 10-15 minuti e mescolarla prima del consumo.

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• 1 kg di zucchine
• 125 g di mozzarella light
• 400 g di passata di pomodoro
• 40 g di grana
• 4 cucchiaini di olio

PROCEDIMENTO:

• Preriscalda il forno a 180°.
• Taglia le zucchine a fette sottili per il verso della lunghezza, spennellale con l’olio e cuocile sulla piastra.
• Taglia la mozzarella a dadini e grattugia il grana.
• In una pirofila disponi uno strato di passata di pomodoro, uno strato di zucchine, uno strato di mozzarella e continua fino al termine degli ingredienti. Infine spolvera il grana.
• Cuoci per circa mezz’ora o fino a quando si formerà una crosticina dorata.

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• 300 g di filetti di tacchino
• 4 carote medie
• 12 mandorle
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

• Fai cuocere i filetti di tacchino in una padella antiaderente con ½ cucchiaio di olio e metili da parte.
• Taglia le carote e le mandorle a rondelle sottili.
• In una padella antiaderente fai cuocere le carote e le mandorle con 1/2  cucchiaio di olio e acqua.
• Unisci alle carote i filetti di tacchino tagliati a listarelle, aggiungi il prezzemolo e servi subito in tavola.

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• 320 g di spaghetti integrali
• 650 g di polpo già pulito
• 250 g di passata di pomodoro
• 120 ml di vino bianco
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

• Taglia il polpo in piccoli pezzi.
• Trita finemente cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo (lasciando da parte qualche fogliolina per la decorazione finale).
• Fai appassire il trito in una padella con l’olio e quando avrà una consistenza morbida aggiungi il polpo. Cuoci a fiamma viva per qualche minuto, continuando a mescolare.
• Sfuma con il vino bianco, una volta evaporato aggiungi la passata di pomodoro e aggiusta di sale e pepe.
• Lascia cuocere per circa 2 ore, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua bollente se necessario.
• Fai cuocere la pasta, condiscila con il ragù di polpo e decora con prezzemolo rimasto.

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• 300 g di lonza di maiale
• pomodorini
• 1 peperone piccolo giallo
• 1 zucchina
• succo di limone
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

• Pulisci il peperone e taglialo a quadretti di circa 4 cm, pulisci le zucchine e tagliale a rondelle, lava i pomodorini e tagliali a metà.
• Taglia la carne a bocconcini.
• Versa in una ciotola l’olio, il vino, il succo di limone e aggiungi le foglie di rosmarino sminuzzate; sbatti il tutto con una forchetta.
• Metti a bagno gli stecchini per gli spiedini per evitare che si brucino durante la cottura.
• Componi gli spiedini alternando la carne alle verdure, disponili in una pirofila irrorandoli con l’emulsione e lasciali marinare in frigo per circa 1 ora, girandoli ogni tanto.
• Togli gli spiedini dal frigo circa 10 minuti prima di iniziare la cottura.
• Sgocciolali dal liquido e cuocili nel forno a 180° per circa 20 minuti, spennellandoli con l’emulsione avanzata.

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• 20 g di farina di castagne
• 1 uovo
• ½ banana matura schiacciata 
• ½ cucchiaino di lievito 
• 15 g di cioccolato fondente >80%
• ½ banana matura a rondelle

PROCEDIMENTO:

• Forma una pastella da cuocere in padella antiaderente con la farina, l’uovo, la banana, il lievito.
• Guarnisci con il cioccolato fondente sciolto al microonde e le rondelle di banana.

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